Zutaten für 4 Personen  

Zubereitung:

4 Schnitzel (500 g) vom Wildschweinschlegel (Schale, Fricandeau) oder vom Karree geschnitten an den Rändern einschneiden und klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und klassisch panieren:
2 Eier, 2 EL Milch, 2 EL Öl, Salz in einem Suppenteller gut verschlagen.
Die Schnitzel zuerst in Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Bröseln wenden und andrücken;
in Öl oder Schmalz auf beiden Seiten goldbraun backen.
Nach dem Backen überschüssiges Fett mit Küchenkrepp abtupfen.